De volgorde is die van bijlage II. Bij granen en noten volstaat "gluten" of "noten" niet: je noemt de soort. Bij sulfiet geldt een drempelwaarde. De keukenvoorbeelden zijn van ons en zijn geen limitatieve opsomming — ze staan er omdat het juist de verstopte gevallen zijn waar een lijst op stukloopt.
1
Gluten🌾
Glutenbevattende granen: tarwe (en tarwesoorten als spelt en khorasan), rogge, gerst, haver, en producten op basis daarvan.
In de keuken: Bloem, brood, paneermeel en panko, pasta en couscous, bulgur, seitan, bier, veel sojasaus, bindmiddel in soep en jus, en de meeste koeken en desserts.
Let op: Noem de graansoort, niet alleen "gluten": tarwe, rogge, gerst of haver.
Uitgezonderd in bijlage II: glucosestroop op basis van tarwe, inclusief dextrose; maltodextrinen op basis van tarwe; glucosestroop op basis van gerst; granen gebruikt voor de vervaardiging van alcoholische distillaten, inclusief ethylalcohol uit landbouwproducten.
2
Schaaldieren🦐
Kreeftachtigen (schaaldieren) en producten op basis van schaaldieren.
In de keuken: Garnalen, gamba’s, kreeft, krab, langoustines en rivierkreeft — en minder zichtbaar: kroepoek, garnalenpasta, bisque en veel Aziatische bouillons.
Uitgezonderd in bijlage II: geen uitzonderingen.
3
Eieren🥚
Eieren en producten op basis van eieren.
In de keuken: Mayonaise, aioli, hollandaise, meringue, pannenkoek- en cakebeslag, verse pasta, ijs, en ei als bindmiddel in burgers en gehaktballen.
Uitgezonderd in bijlage II: geen uitzonderingen.
4
Vis🐟
Vis en producten op basis van vis.
In de keuken: Naast vis zelf: ansjovis in dressings, vissaus, oestersaus, worcestershiresaus, tapenade en veel visfonds.
Uitgezonderd in bijlage II: visgelatine gebruikt als drager voor vitamine- of carotenoïdenpreparaten; visgelatine of vislijm (isinglass) gebruikt als hulpstof bij het helderen van bier en wijn.
5
Pinda's🥜
Aardnoten (pinda’s) en producten op basis van aardnoten.
In de keuken: Satésaus en pindakaas, veel Aziatische wokgerechten, pindaolie, en als topping in salades en desserts. Pinda is een peulvrucht, geen noot: wie noten uitzet, zet pinda niet automatisch uit.
Uitgezonderd in bijlage II: geen uitzonderingen.
6
Soja🫘
Soja en producten op basis van soja.
In de keuken: Sojasaus, tofu en tempeh, edamame, miso, sojalecithine in chocolade en brood, en veel vegetarische vleesvervangers.
Uitgezonderd in bijlage II: volledig geraffineerde soja-olie en -vet; natuurlijke gemengde tocoferolen (E306), natuurlijk D-alfa-tocoferol, natuurlijk D-alfa-tocoferolacetaat en natuurlijk D-alfa-tocoferolsuccinaat van soja; fytosterolen en fytosterolesters afkomstig van plantaardige oliën van soja; plantenstanolester geproduceerd uit sterolen van plantaardige oliën van soja.
7
Melk🥛
Melk en producten op basis van melk, inclusief lactose.
In de keuken: Boter, room, kaas, yoghurt, karnemelk in beslag, melkpoeder in brood, en boter waarin wordt afgebakken of geglaceerd. Ghee is boter en valt er dus onder.
Let op: Lactosevrij is niet melkvrij: wie melkeiwit niet verdraagt, is met een lactosevrij product niet geholpen.
Uitgezonderd in bijlage II: wei gebruikt voor de vervaardiging van alcoholische distillaten, inclusief ethylalcohol uit landbouwproducten; lactitol.
8
Noten🌰
Noten: amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten en macadamia- of queenslandnoten, en producten op basis daarvan.
In de keuken: Pesto (pijnboom- of cashewnoten), notenolie in dressings, marsepein en amandelspijs, dukkah, notenkorstjes op vis en vlees, en veel glutenvrije bakmixen.
Let op: Noem de notensoort. Pijnboom- en kokosnoot staan niet in bijlage II, amandel en cashew wel.
Uitgezonderd in bijlage II: noten gebruikt voor de vervaardiging van alcoholische distillaten, inclusief ethylalcohol uit landbouwproducten.
9
Selderij🥬
Selderij en producten op basis van selderij.
In de keuken: Knolselderij en bleekselderij, maar vooral verstopt: bouillonblokjes en -poeders, soepbasis, kruidenmix, ketjap, gehaktkruiden en veel kant-en-klare jus.
Uitgezonderd in bijlage II: geen uitzonderingen.
10
Mosterd🟡
Mosterd en producten op basis van mosterd.
In de keuken: Mosterd zelf, vinaigrettes en mayonaises, piccalilly, curry- en kerriepoeder, marinades, worst en veel kruidenmengsels.
Uitgezonderd in bijlage II: geen uitzonderingen.
11
Sesamzaad⚪
Sesamzaad en producten op basis van sesamzaad.
In de keuken: Tahin en hummus, halva, dukkah en za’atar, sesamolie, en sesam op broodjes en burgerbuns.
Uitgezonderd in bijlage II: geen uitzonderingen.
12
Sulfiet🍷
Zwaveldioxide en sulfieten in concentraties van meer dan 10 mg per kilo of 10 mg per liter, uitgedrukt als totaal SO₂.
In de keuken: Wijn en bier, gedroogde vruchten en abrikozen, voorgesneden of geschilde aardappel, azijn, citroensap uit een flesje, en veel gedroogde specerijen.
Let op: Dit is het enige allergeen met een drempelwaarde: pas boven 10 mg/kg of 10 mg/l geldt de plicht.
Uitgezonderd in bijlage II: geen uitzonderingen.
13
Lupine🌱
Lupine en producten op basis van lupine.
In de keuken: Lupinemeel in brood en glutenvrij bakwerk, lupinekoffie, en sommige vleesvervangers. Kruisreactie met pinda komt voor.
Uitgezonderd in bijlage II: geen uitzonderingen.
14
Weekdieren🐚
Weekdieren en producten op basis van weekdieren.
In de keuken: Mosselen, oesters, kokkels, sint-jakobsschelpen, slakken, calamaris, octopus en oestersaus.
Uitgezonderd in bijlage II: geen uitzonderingen.