Een allergenenkaart voor je restaurant, van je eigen menukaart

Wat je bediening moet kunnen zeggen

Drie zinnen bepalen of dit in de praktijk werkt. Neem ze op in je inwerkgesprek; ze zijn belangrijker dan de vorm van de kaart.

• "Ik pak het overzicht erbij."Niet "ik denk van niet". Elke medewerker moet weten waar de kaart ligt en dat hij hem mag gebruiken waar de gast bij is.
• "Hier staat dat dit gerecht mosterd bevat."Wat er staat, wordt voorgelezen; er wordt niet uit het hoofd bijgeschat. Wat niet op de kaart staat, gaat naar de keuken.
• "Wij bereiden alles in één keuken, dus sporen kan ik niet uitsluiten."De eerlijke grens. Een gast met een ernstige allergie heeft meer aan deze zin dan aan een gerecht dat "veilig" wordt genoemd.

Hoe je hem maakt zonder een stille week

1. 1Fotografeer de kaart die vandaag op tafel ligtMet je telefoon, of upload de PDF van de drukker. De gerechten worden uitgelezen met omschrijving en prijs.
2. 2Loop de voorgestelde allergenen naDat nalopen is werk dat je sowieso moet doen — je recepten kennen — alleen begin je nu met een ingevulde kaart in plaats van een leeg formulier. Sauzen en marinades eerst.
3. 3Print, hang op, en spreek één plek afTwee exemplaren: keuken en bar. Haal de oude print weg op het moment dat de nieuwe erbij komt.
4. 4Zet er een QR-code bij als je gasten uit meer landen komenMet een abonnement staat dezelfde informatie online in twintig talen, met een filter op allergenen en dieetwensen. Het abonnement heeft ruimte voor 5 menukaarten, dus lunch, diner en wijnkaart kunnen naast elkaar bestaan.

Wat er op de kaart staat

Al je gerechten onder elkaar, met de veertien wettelijke allergenen ernaast. Per gerecht zie je of een allergeen aanwezig is, of het gerecht er sporen van kan bevatten, of dat er niets is geregistreerd. Onder het overzicht staan de graan- en notensoorten uitgesplitst, zoals de vermelding dat vraagt.

De opmaak is op de keuken gemaakt: groot, zwart op wit, van een paar meter afstand leesbaar. Het online gastenmenu is geen bestelmodule en heeft geen kassakoppeling — het is je menukaart, leesbaar op een telefoon, in de taal van je gast. Bij twijfel overlegt de gast met je team; dat blijft zo.

• Alle gerechten met de 14 allergenen ernaast
• Onderscheid tussen bevat en kan sporen bevatten
• Geschikt om te printen op A4