Allergenen iconen, nummers of letters: zo zet je ze kort bij elk gerecht

Drie manieren om een allergeen kort te schrijven

Nummers

Elk allergeen krijgt een vast getal van 1 tot 14, meestal in de volgorde van bijlage II van de Europese verordening. Compact en makkelijk te drukken, maar zonder legenda zegt een 7 niemand iets. Werkt goed op een drukke kaart met veel gerechten.

Letters

Elk allergeen krijgt een letter. Iets beter te onthouden dan een getal, zeker als je de letters niet ook al voor iets anders gebruikt, zoals prijzen per portie of het aantal personen. Ook hier hoort er een legenda bij.

Iconen

Een klein plaatje per allergeen: een korenaar, een vis, een ei. Voor een gast die de taal van de kaart niet leest het duidelijkst, maar ze nemen meer ruimte in en vragen een drukker of programma dat ze netjes plaatst.

Wat in de praktijk gangbaar is

In Nederland zie je vooral iconen. De reeks van veertien pictogrammen die veel horecaopleidingen en leveranciers gebruiken, is voor bediening en gasten inmiddels herkenbaar, en veel allergenenlijsten zetten ze bovenaan elke kolom. Nummers zie je vaker op kaarten die in één kleur gedrukt worden.

Bij granen en noten volstaat één teken vaak niet. Een gast met een tarweallergie wil weten of het om tarwe of om haver gaat, en iemand met een hazelnootallergie wil de soort noot zien. Veel zaken zetten daarom achter het teken nog een letter of het woord, bijvoorbeeld "gluten (tarwe)".

Zes regels voor codes die je gast echt kan lezen

• De legenda staat op dezelfde kaartNiet op de achterkant van een ander blad, niet alleen op de website. Wie een code ziet, moet de betekenis kunnen vinden zonder op te staan.
• Eén code betekent overal hetzelfdeMenukaart, dessertkaart, allergenenlijst in de keuken en het online menu gebruiken dezelfde nummers, letters of iconen. Twee systemen naast elkaar is vragen om een vergissing.
• Nooit hernummerenSchrap je een allergeen van een gerecht, haal dan de code weg; schuif nooit de nummering op. Je vaste gasten en je bediening kennen de betekenis uit hun hoofd.
• Sporen herkenbaar apartWat er alleen als spoor in kan zitten, zet je anders neer dan wat er echt in zit: tussen haakjes, cursief of met een eigen teken. Anders leest je gast "bevat" waar je "kan bevatten" bedoelde.
• De code staat bij het gerechtNiet bij de kop van een rubriek. "Alle pasta's bevatten gluten" is prima als extra zin, maar een gerecht dat afwijkt, zoals glutenvrije pasta, moet zijn eigen code hebben.
• Controleer na elke kaartwisselEen nieuw gerecht met de codes van het oude gerecht dat op die plek stond, is de fout die het vaakst gemaakt wordt. Loop bij elke wijziging de hele regel na.

Zo ziet het eruit op de kaart

Drie regels uit een kaart met nummers. Dezelfde opbouw werkt met letters of iconen.

Codes die zichzelf bijwerken

De meeste fouten in codes ontstaan bij het overtypen: een gerecht verandert, de codes niet. Upload je je bestaande menukaart als foto of PDF, dan worden de gerechten eruit gelezen en krijgt elk gerecht een voorstel voor de veertien allergenen. Jij loopt ze na en bevestigt ze; wat jij kiest, wint altijd van het voorstel.

De PDF die je daarna downloadt, zet per gerecht de allergenen met een herkenbaar teken en een legenda op dezelfde pagina. Pas je later een gerecht aan, dan download je de kaart opnieuw en kloppen de codes weer overal. Het online menu met QR-code leest dezelfde gegevens, zodat kaart en scherm nooit iets anders zeggen.