Allergenenlijst voor de horeca in België: wat het FAVV vraagt

Serveer je in België onverpakte gerechten, dan moet je gasten kunnen zeggen welke van de veertien allergenen erin zitten. Dat staat in het koninklijk besluit van 17 juli 2014. Het FAVV, het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen, controleert het.

De basis is dezelfde Europese verordening als in Nederland: 1169/2011. De veertien allergenen zijn dus ook dezelfde. Wat verschilt, is de toezichthouder en het nationale besluit. Hieronder staat wat dat betekent voor een frituur, brasserie, snackbar of restaurant in Vlaanderen.

België en Nederland naast elkaar

Werk je met een Nederlandse leverancier of lees je een Nederlandse uitleg? Dan helpt het om te weten wat gelijk is en wat niet.

OnderwerpBelgiëNederland
Europese basisVerordening (EU) 1169/2011Verordening (EU) 1169/2011
Nationaal besluitKB van 17 juli 2014Warenwetbesluit informatie levensmiddelen
ToezichtFAVVNVWA
Welke allergenenDe veertien uit bijlage IIDe veertien uit bijlage II
Mondeling informerenMag, als het ook op papier of digitaal in de zaak ligtMag, als het ook schriftelijk in de zaak ligt
Op de menukaart drukkenNiet verplichtNiet verplicht

Een samenvatting om je op weg te helpen, geen juridisch advies. Twijfel je, vraag het na bij het FAVV of je beroepsfederatie.

Wat een controleur van het FAVV wil zien

Een controle op allergenen draait om drie vragen. Is de informatie er? Klopt ze? Kan je gast eraan? Hier loopt het in de praktijk op vast.

  • Een allergenenlijst per gerechtNiet per grondstof. Een map met etiketten van je groothandel zegt niet wat er in je stoofvlees of je huisgemaakte mayonaise zit.
  • Op papier of digitaal aanwezigOok als je gasten mondeling informeert, moet de lijst in de zaak liggen. Wat alleen de kok weet, telt niet.
  • Een zichtbare verwijzingEén zin op de kaart of een bordje aan de toog: "Vraag ons naar de allergenen." Zo weet je gast dat hij het kan vragen.
  • Sauzen en snacks niet vergetenSamourai, andalouse, cocktailsaus: vaak met ei, mosterd of selder. Paneermeel rond een garnaalkroket betekent gluten, en de garnaal zelf is een schaaldier.
  • Granen en noten bij naamNiet alleen "gluten" of "noten", maar tarwe of gerst, hazelnoot of cashew. Zo staat het in bijlage II.
  • Bijgewerkt na elke wijzigingNieuwe leverancier, ander recept, een suggestie van de week: pas je lijst meteen aan. Een oude print wordt wél geloofd.
De omzendbrief van het FAVV over allergenen

Zo maak je je allergenenlijst in drie stappen

Met de hand kost een lijst voor een volle kaart al snel een avond. Het kan sneller, vanaf de menukaart die je al hebt.

  1. 1Fotografeer of upload je kaartEen foto van je gedrukte kaart of een PDF. De gerechten worden eruit gelezen, ook bij een lange kaart met frieten, snacks en schotels.
  2. 2Controleer de voorstellenPer gerecht krijg je een voorstel voor de veertien allergenen, met de reden erbij. Jij kent je recepten: zet aan of uit wat bij jou anders is.
  3. 3Print je lijst of zet hem onlineJe downloadt een PDF voor aan de toog en in de keuken. Met een abonnement staat hij ook online achter een QR-code, en kiest je gast zelf zijn taal, Frans inbegrepen.

Franstalige gasten aan de kust en in Brussel

Een Vlaamse zaak krijgt al snel gasten uit Wallonië, Brussel of Frankrijk. Een allergenenlijst in het Nederlands helpt hen weinig als ze moeten raden wat "selder" of "schaaldieren" betekent. Het online gastenmenu toont je kaart daarom ook in het Frans, met dezelfde veertien allergenen per gerecht.

De eenmalige PDF kost €9,99 excl. btw. Het online menu met QR-code zit in Standaard, €99 per jaar excl. btw. Aanpassen en opnieuw downloaden kan zo vaak als nodig.

Wat dit niet is

Er bestaat geen goedkeuring of keurmerk van het FAVV voor een allergenenlijst. Wie dat belooft, belooft iets wat niet bestaat. De verantwoordelijkheid voor wat op je lijst staat, blijft bij jou, ook als een voorstel van de AI het vertrekpunt was.

Vragen over allergenen en het FAVV

Is een allergenenlijst verplicht in de Belgische horeca?

De informatie is verplicht, de vorm niet. Je moet je gast vóór de bestelling kunnen zeggen welke allergenen in een gerecht zitten. Een allergenenlijst per gerecht is de eenvoudigste manier om dat aan te tonen.

Wat kan het FAVV doen als het niet in orde is?

Het FAVV kan bij een controle optreden, van een opmerking tot een boete. Wat je in een concreet geval krijgt, hangt af van de situatie; dat kunnen wij niet voor je inschatten.

Werkt Allergenenkaart.nu ook voor een zaak in Vlaanderen?

Ja. De veertien allergenen zijn in heel de EU dezelfde, en je kaart mag gewoon Vlaamse gerechten bevatten. Betalen kan ook met Bancontact.

Alle veelgestelde vragen

Begin met de kaart die je al hebt. Een maand gratis proberen, zonder betaalgegevens.

Probeer gratis

Liever eerst rondkijken? Bekijk het interactieve voorbeeld op de homepage of wat het kost.

Verder lezen

Allergenen en menukaarten

Weten wat moet

Zelf maken

Vergelijken