Gerechten
Met ambacht samengesteld uit het aanbod van de seizoenen en zoveel mogelijk met biologische ingrediënten uit de Beemster en omstreken. De basis is de klassieke Franse keuken met moderne ontwikkelingen en oosterse invloeden.
Bospeen & kombu – emulsie gebrand hooi – lijnzaadkrokant
Garam massala – koolrabi – gel gerookte sesam
Japans gemarineerd – bosui, citrus & wasabi – gepofte boekweit
Gyoza - pastinaak chawanmushi - pinda - olie van gamba
Orzo & vadouvan - sperziebonen – cavolo nero – jus dragon
Bloemkool ‘beurre noisette’ - macadamia – dressing yakiniku & sjalot
Dun gesneden – brioche - mousse Parmezaanse kaas – basilicum mayonaise
Witte kool ‘carbonara’ - Alkmaarse gort & oude Beemster – schuimige saus kreeft
Snijbiet – aardappel & Zaanse mosterd – jus met crème fraîche & kerrie
Pani puri – structuren van biet – mosterdzaad - floregano
‘Kamja jorim’ zoete aardappel – broccoli - jus citroengras
Pancetta - risotto met tomaat – courgette – jus tijm
Ponzu – shi itake – saus mierikswortel & Beemster knoflook
Dranken
Heerlijke wijnen gecombineerd met pure gerechten.
Gastronomisch menu
Gastronomisch verrassingsmenu van de chef, bereid met dagverse, seizoensgebonden en regionale producten. Vegetarische opties mogelijk in overleg.
Gastronomisch verrassingsmenu van de chef, bereid met dagverse, seizoensgebonden en regionale producten. Vegetarische opties mogelijk in overleg.
Gastronomisch verrassingsmenu van de chef, bereid met dagverse, seizoensgebonden en regionale producten. Vegetarische opties mogelijk in overleg.
Gastronomisch verrassingsmenu van de chef, bereid met dagverse, seizoensgebonden en regionale producten. Vegetarische opties mogelijk in overleg.
Gastronomisch verrassingsmenu van de chef, bereid met dagverse, seizoensgebonden en regionale producten. Vegetarische opties mogelijk in overleg.
Desserts
Mandarijn crème – grapefruit & Thaise basilicum – wortel & yuzu sorbet vegan
Witte chocolade mousse – pure chocolade ganache – kardemom roomijs
Cremeux – kaneel crumble – boerenjongens roomijs
4 soorten kaas uit het seizoen - chutney - desembrood met walnoten, hazelnoten & rozijnen
Assortiment van Chocolate planet, per stuk 1,75
Algemene informatie
Vanwege de combinatie van de Franse keuken en oosterse invloeden is er een verhoogde kans op de aanwezigheid van soja, pinda's, sesam en schaaldieren in de keukenruimte. Informeer de bediening bij een strikte allergie.
Omdat wij werken met dagverse en wisselende producten, kunnen sporen van alle 14 allergenen in onze keuken aanwezig zijn. Wij verzoeken gasten met een ernstige allergie dit altijd vooraf kenbaar te maken zodat wij de nodige voorzorgsmaatregelen kunnen nemen.
Mocht u specifieke dieetwensen of allergieën hebben laat het ons weten. Onze keuken werkt met diverse verse ingrediënten waardoor kruisbesmetting nooit 100% uitgesloten kan worden.
Onze desserts worden bereid in een keuken waar ook met noten, gluten en zuivel gewerkt wordt. Ondanks onze zorgvuldige werkwijze kunnen sporen van deze allergenen aanwezig zijn in elk gerecht.
Belangrijke Informatie
Deze allergenenkaart is opgesteld met behulp van AI en gecontroleerd door het restaurant. De informatie is indicatief — het restaurant is verantwoordelijk voor de juistheid. Heeft u een allergie? Vraag altijd het personeel om bevestiging. Kruisbesmetting is in een professionele keuken nooit volledig uit te sluiten.